Rödbetssopa = bra soppa

 Jag älskar rödbetor. Jag älskar soppa. Och ändå, ÄNDÅ har jag aldrig gjort rödbetssoppa. Vad är dealen med det likson?!
Men nu har jag äntligen tagit tag i mitt liv och fixat ihop en, och glad är jag för det, för det här var helt sinnesgalet gott!



Rödbetssoppa 3-4 portioner
1 gul lök
400-500g rödbetor
1 dl röda linser
ca 1,2 l vatten
2 buljongtärningar (eller schysst med buljongpulver)
2 msk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar
sojayoghurt till servering

Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Tillsätt rödbetor (men spar någon deciliter till senare), linser, buljongtärningar/buljongpulver och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Ha sedan i resten av rödbetorna så att soppan får lite mer färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt och en brödbit eller två.